Pe scurt: un singur grătar poate găti o masă întreagă dacă îl împarți în două zone: una cu jar puternic pentru ce are nevoie de căldură mare și una mai blândă pentru ce se gătește lent. Pui mai întâi ingredientele care cer timp, la final cele rapide, și ții mâncarea gata la căldură indirectă, ca totul să ajungă pe masă odată.
La un grătar în curte, cea mai mare greșeală este să pui totul deodată. Legumele se ard, carnea rămâne crudă la interior, iar tu stai lângă jar în loc să stai cu oaspeții. Cu puțină organizare, grătarul devine o seară relaxată pentru toți.
Cum împarți grătarul în zone de căldură?
Împarți grătarul punând jarul pe o singură parte, iar cealaltă parte o lași fără cărbuni. Zona cu jar este pentru prăjirea rapidă la temperatură mare, iar zona liberă, pentru gătirea indirectă, cu capacul închis dacă ai unul. Poți muta oricând bucățile dintr-o zonă în alta, ca să controlezi rezultatul. Nu turna lichide inflamabile peste jar în timpul gătirii.
Ce pui primul și ce ultimul?
Primele merg ingredientele care cer cel mai mult timp, iar ultimele cele care se gătesc în câteva minute. Ordinea de mai jos este orientativă, pentru că timpul depinde de grosime și de intensitatea jarului.
| Ingredient | Zonă | Timp orientativ |
|---|---|---|
| Cartofi tăiați la jumătate | indirectă | 30–40 de minute |
| Carne de pui cu os | indirectă, apoi directă | 30–45 de minute |
| Cârnați | directă, cu întoarceri | 15–20 de minute |
| Ardei și dovlecei | directă | 8–12 minute |
Cum eviți gusturile amestecate?
Eviți amestecul de gusturi dacă separi ingredientele pe grătar și folosești mai multe unelte. Carnea marinată în usturoi sau în condimente puternice nu trebuie să stea lângă legume delicate. Folosește cleșți și farfurii diferite pentru produsele crude și cele gătite, iar când ungi cu marinadă, fă-o doar în primele minute, ca să nu rămână crudă pe suprafață.
- așază legumele și brânza pe tavă de aluminiu sau pe grătar separat;
- păstrează carnea crudă la rece până în momentul gătirii;
- folosește un termometru de bucătărie pentru siguranță;
- curăță grătarul între serii.
Cum știi că mâncarea este gata?
Știi că mâncarea este gata când interiorul a atins temperatura sigură, nu când exteriorul pare rumenit. Pentru carnea de pasăre, se recomandă o temperatură în centru de cel puțin 74 °C, iar pentru carnea tocată și cârnați, în jur de 70–72 °C. Dacă nu ai termometru, taie o bucată groasă și verifică să nu fie roz și să nu curgă suc roșiatic.
Ce muzică alegi pentru petrecerea din curte?
Alegi muzică cu un ritm constant și un volum care permite conversația, pentru că grătarul se ține mult și atmosfera trebuie să rămână plăcută. Un playlist bine construit trece lin de la o piesă la alta; dacă te interesează cum se potrivesc piesele între ele, citește despre mixajul armonic pe înțelesul începătorilor.
Iar pentru partea de bucătărie, mai multe detalii despre gătitul pe același grătar ai în articolul despre cum găți o masă pe un singur grătar.
Întrebări frecvente
Cât timp înainte de servire trebuie să aprind jarul?
În general, între 30 și 45 de minute, până când cărbunii sunt acoperiți de cenușă albă-cenușie și nu mai au flăcări înalte.
Cum țin mâncarea caldă între serii?
O ții în zona indirectă sau o acoperi cu folie de aluminiu într-un vas, departe de jar. Evită să o lași la temperatura camerei mai mult de două ore.
Pot găti legume și carne în același timp?
Da, dacă le pui pe zone diferite și le scoți în momente diferite. Legumele se gătesc mai repede și se strică dacă stau lângă carnea care picură grăsime.
Pregătește totul înainte să vină oaspeții și lasă grătarul să lucreze, ca să te poți bucura și tu de masă.
